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研究整理

天貝菌發酵研究

天貝菌發酵的人體研究，非產品功效

天貝與豆渣天貝的四項人體研究，加上兩項 Akkermansia 研究。每個數字都附原文連結。

天貝研究
04
菌種研究
02
參考文獻
06
01

腸道好菌

37×

腸道 Akkermansia 菌

健康女性每天吃 100 公克天貝、連續 28 天，腸道 Akkermansia 增加約 37 倍，雙歧桿菌也增加；每天喝豆漿的對照組，這兩種菌都下降。

02

飢餓素

−35%

餐後 30 分鐘的飢餓素

肥胖的年輕女性吃天貝早餐，飢餓素在 30 分鐘內下降 35%，到 2 小時都低於餐前；吃未發酵大豆的早餐沒有變化。兩種早餐吃完的主觀飢餓感沒有差別。

03

升糖指數

−32%

餅乾的升糖指數（GI）

餅乾的麵粉換掉一半，改用豆渣天貝粉（印尼稱 tempe gembus），GI 從 68.67 降到 47.01。

04

三酸甘油酯

3.2×

三酸甘油酯的下降幅度

肥胖女性吃同樣的標準飲食 28 天，其中一組每天再加 150 公克豆渣天貝：三酸甘油酯下降 9.3 mg/dL，對照組下降 2.9 mg/dL。

Akkermansia 研究焦點

這兩項研究的對象是 Akkermansia 本身，不是天貝

05

體重回升

−62%

減重後的體重回升

過重與肥胖的成人減重之後，接下來 24 週每天補充巴氏殺菌 Akkermansia 的人體重回升 1.2 公斤，安慰劑組 3.2 公斤。

06

GLP-1

P9 → GLP-1

Akkermansia 分泌的蛋白

Akkermansia 分泌一種叫 P9 的蛋白，在細胞與小鼠實驗中會促進 GLP‑1 分泌。

參考文獻

  1. [1]Stephanie, Kartawidjajaputra F, Silo W, Yogiara Y, Suwanto A. Tempeh consumption enhanced beneficial bacteria in the human gut. Food Research 2019;3(1):57-63. 原文 ↗
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資料查閱日期：2026 年 10 月 19 日