自律與美味，不再二選一

蛋糕還沒上市，就先被 GQ 劇透了？！🤣🍰 誰說健康跟美味不能兼得？ 從豆渣到高蛋白蛋糕，我們用發酵技術，讓甜點有更多可能！💗 ✨ 如果甜點能有 4 倍蛋白質，還有 Le Cordon Bleu 等級的美味，你會想試試嗎？👀 🍰 Snoodies 即將上市！ 📩 傳給那個下午三點一定要吃甜點的朋友！ #Snoodies #高蛋白甜點 #甜點控 #食品科技 #台灣新創

渣渣創業 Day 26 媽，我上電視了！ 其實 Snoodies 今年在一個叫好食好事的食品新創加速器裡面孵育中。 運氣很好，可以跟必比登推薦的 TABLEAU 的主廚楊子毅合作料理， 東森新聞也來採訪了。 但今天最爽的不是上電視。 是終於做出我們自己、還有來參加的嘉賓們都願意、喜歡吃的高蛋白 Q 蛋糕。 我們就是一群在「不想妥協」上面鑽牛角尖的吃貨科學家。 下午 2 點吃完一塊蛋糕，3 點想睡，4 點又餓了， 相信這件事大家都經歷過。 我們真正需要的，是一份減少糖暈、負擔感、越吃越餓的下午茶甜點。 這也是想給蛋白取名「自律」的原因。 好東西就該拿出來分享！ 希望不久後的將來，可以給在讀書、上班、運動的你一份甜美的「自律」。

渣渣創業 Day 25 蛋白的名字重要嗎？ 我們想把渣渣用天貝菌發酵後的這個蛋白稱作「自律」。 Day 12 就有提到長時間吃天貝，腸道會大量增加一株叫 Akkermansia 的菌， 媒體給它的外號是「瘦瘦菌」。 天貝這個產品還有減少 Acyl-ghrelin 飢餓素、降血糖的研究。 但一個原料的名字真的重要嗎？ 我覺得葉黃素的 FloraGLO® 就是一個很好的案例。 「Glow」讓人直覺聯想到眼睛的明亮感。 「自律」是我們想要帶給消費者的感覺， 但或許有更直觀的描述？

🍺 黑啤不只拿來喝，還可能讓烤肉少一點「不想吃進去的東西」？ 研究發現，烤肉前用黑啤醃 4 小時，PAH8 可降低約 53%，部分異環胺甚至減少約 90% 🔥 身為研究發酵的人，看到這裡只想問： 發酵 × 抗氧化，下一步是不是該來做一罐烤肉醬了？👀 #Snoodies #發酵 #食品科學 #中秋烤肉 #健康飲食

渣渣創業 Day 24 熱量一樣，蛋白質翻 4 倍！ 走過、路過、千萬不要錯過～ 新鮮出爐、美味好吃的古早味蛋糕， 蛋白質是原本的 4 倍～ 會敢這樣說，是因為終於檢測報告回來了 (感動) 我們發酵的蛋白粉，蛋白質含量 42%，膳食纖維 20% 👏 蛋白質從 Day 5 的 15% 到今天的 42%，真的不簡單。 培養條件再優化一下、讓微生物多吃一點氮源，相信可以破 50% 大關！ 不過老實說，麵包先暫停了，筋性真的太難掌握了 QQ 所以我們先轉去做古早味高蛋白蛋糕，靠蛋白來支撐結構 下一個想試的是酸種麵包，發酵時間拉長應該很有機會！ 有推薦的酸種 starter 歡迎留言告訴我們～

渣渣創業 Day 23 吃不下第二口的超高密度麵包 渣渣 → 發酵 → 真菌蛋白 → 麵包和麵條， 整條線終於第一次打通了！ 技術上這是一個重要的里程碑， 但情緒上有點 hold 不住 (我真的沒在演)。 我就問你有沒有看過麵包密度高到跟蛋白棒一模一樣的嗎 😂 還有麵條，硬到像沒泡開的泡麵。 我們猜測是菌絲蛋白沒有麵筋那種網狀的結構，只會變成一坨， 比例跟配方要大大的調整了。 雖然第一口是災難，我們還是沒有打算放棄啦～ 設一個小小的目標，下次做到我自己敢吃第二口的產品！

渣渣創業 Day 22 魔法蛋白上線 沙拉撒粉、咖喱醬、麵包、巴拉圭阿姨做的佛卡夏 🍞？ 蒐集大家的 idea 中，魔法蛋白粉應該怎麼用？

渣渣創業 Day 21 為什麼黑啤可能幫你降低致癌物：苯駢芘？ 中秋連假烤肉是必須的。 最近大家都在罵「沙拉油事件」致癌物苯駢芘超標，被下架那批最高 8.1 μg/kg (法規上限是 2)。 但其實美國癌症研究院 2001 年量過： 烤到全熟的牛排 (omg 🤦)、漢堡肉、帶皮雞肉，苯駢芘最高約 4 μg/kg。 好消息是，如果先泡黑啤 4 小時再炭烤，8 種指標性的致癌物直接少 53% 🍺 身為一個每天在搞發酵的人，看到黑啤有這樣的效果，真的爽！ 黑啤因為深度烘烤麥芽比較多抗氧化物 (多酚等) 所以效果好， 我們在發酵的時候也會增加豆渣內的多酚 2-4 倍，是不是該開發烤肉醬 🤔？ 不過有些醬料甜度很高，反而可能產生更多致癌物， 下次烤肉記得口訣「黑啤先醃，醬最後涮」！

渣渣創業 Day 20 發酵令人著迷的地方 修但幾勒...原本是豆腥味的渣渣，現在飄出烤好的麵包的香味！🍞 我們沒有加香料， 這是發酵本身帶來的變化。 從「豆腥味」到「烤麵包味」， 中間到底發生了什麼？ 我們到現在慢慢拆解，這就是發酵令人著迷的地方！ 微調一下 pH、氧氣量、溫度甚至烘乾時間，風味都可能改變～ 「烤麵包香」該做什麼食品試看看呢？

渣渣創業 Day 19 實驗成功的假象 上一集 5 公升顯微鏡下的結果很讚， 但如果大家覺得我們是做一次就成功那很抱歉... 歡迎來逛我的冰箱，這才是我們真正的日常。 不同菌種、酵素配方、溫度、pH、時間。 90% 以上的實驗，可能最後都不及格 (而且都是要親自試的)。 但真正有趣的是，只要有一次成功，就會帶來無比的信心和動力持續下去。 問題是，我們能不能把「偶然成功」變成「每次都成功」？ 在創業的朋友們，歡迎分享一下你們的背後不為人知的辛酸 😂

渣渣創業 Day 18 帶你看看月球表面 騙你的，這是我們發酵完的豆渣，用顯微鏡來看的結果 🤣 上面那些絲，就是菌絲。 我們吃的香菇其實只是真菌的「果實」，真正的本體是這種肉眼看不到的絲。 這些絲和肉的纖維其實有異曲同工之處，搞不好可以模擬肉的口感？ 上次 Day 5 酵素剪刀做出來的渣渣，送檢的蛋白質只有 15%。 這次再加上真菌發酵，大家猜蛋白質可以到幾 %？

渣渣創業 Day 17 之臭屁警訊 這週末在靈鷲山吃了兩天全素，我驚訝的發現 放的屁幾乎沒臭味了！ (修行最大的收穫居然是這個，師父對不起 🙏) 臭味主要來源是硫化物，是由腸道裡一群硫酸鹽還原菌 SRB (sulfate-reducing bacteria) 生產的。 他們喜歡高脂肪的環境、高肉類 + 低纖維的飲食。 部分加亞硫酸鹽來漂白和防腐的食品 (蝦仁、薯條/餅、菜脯) 也可能增加硫化物的產生。 更不用說加工肉品像是培根、香腸、火腿直接被 WHO 列為一級致癌物。 哈佛追了 3 萬名 50 歲前做過大腸鏡的女性，發現 SRB 分數最高的一群人，早發性大腸腺瘤的風險高 31%。 台灣在全球大腸癌也是名列前茅，我們吃東西真的可以考慮多補充膳食纖維。 培根蛋餅 & 三明治...bye bye~

蛋糕還沒上市，就先被 GQ 劇透了？！🤣🍰 誰說健康跟美味不能兼得？ 從豆渣到高蛋白蛋糕，我們用發酵技術，讓甜點有更多可能！💗 ✨ 如果甜點能有 4 倍蛋白質，還有 Le Cordon Bleu 等級的美味，你會想試試嗎？👀 🍰 Snoodies 即將上市！ 📩 傳給那個下午三點一定要吃甜點的朋友！ #Snoodies #高蛋白甜點 #甜點控 #食品科技 #台灣新創

渣渣創業 Day 26 媽，我上電視了！ 其實 Snoodies 今年在一個叫好食好事的食品新創加速器裡面孵育中。 運氣很好，可以跟必比登推薦的 TABLEAU 的主廚楊子毅合作料理， 東森新聞也來採訪了。 但今天最爽的不是上電視。 是終於做出我們自己、還有來參加的嘉賓們都願意、喜歡吃的高蛋白 Q 蛋糕。 我們就是一群在「不想妥協」上面鑽牛角尖的吃貨科學家。 下午 2 點吃完一塊蛋糕，3 點想睡，4 點又餓了， 相信這件事大家都經歷過。 我們真正需要的，是一份減少糖暈、負擔感、越吃越餓的下午茶甜點。 這也是想給蛋白取名「自律」的原因。 好東西就該拿出來分享！ 希望不久後的將來，可以給在讀書、上班、運動的你一份甜美的「自律」。

渣渣創業 Day 25 蛋白的名字重要嗎？ 我們想把渣渣用天貝菌發酵後的這個蛋白稱作「自律」。 Day 12 就有提到長時間吃天貝，腸道會大量增加一株叫 Akkermansia 的菌， 媒體給它的外號是「瘦瘦菌」。 天貝這個產品還有減少 Acyl-ghrelin 飢餓素、降血糖的研究。 但一個原料的名字真的重要嗎？ 我覺得葉黃素的 FloraGLO® 就是一個很好的案例。 「Glow」讓人直覺聯想到眼睛的明亮感。 「自律」是我們想要帶給消費者的感覺， 但或許有更直觀的描述？

🍺 黑啤不只拿來喝，還可能讓烤肉少一點「不想吃進去的東西」？ 研究發現，烤肉前用黑啤醃 4 小時，PAH8 可降低約 53%，部分異環胺甚至減少約 90% 🔥 身為研究發酵的人，看到這裡只想問： 發酵 × 抗氧化，下一步是不是該來做一罐烤肉醬了？👀 #Snoodies #發酵 #食品科學 #中秋烤肉 #健康飲食

渣渣創業 Day 24 熱量一樣，蛋白質翻 4 倍！ 走過、路過、千萬不要錯過～ 新鮮出爐、美味好吃的古早味蛋糕， 蛋白質是原本的 4 倍～ 會敢這樣說，是因為終於檢測報告回來了 (感動) 我們發酵的蛋白粉，蛋白質含量 42%，膳食纖維 20% 👏 蛋白質從 Day 5 的 15% 到今天的 42%，真的不簡單。 培養條件再優化一下、讓微生物多吃一點氮源，相信可以破 50% 大關！ 不過老實說，麵包先暫停了，筋性真的太難掌握了 QQ 所以我們先轉去做古早味高蛋白蛋糕，靠蛋白來支撐結構 下一個想試的是酸種麵包，發酵時間拉長應該很有機會！ 有推薦的酸種 starter 歡迎留言告訴我們～

渣渣創業 Day 23 吃不下第二口的超高密度麵包 渣渣 → 發酵 → 真菌蛋白 → 麵包和麵條， 整條線終於第一次打通了！ 技術上這是一個重要的里程碑， 但情緒上有點 hold 不住 (我真的沒在演)。 我就問你有沒有看過麵包密度高到跟蛋白棒一模一樣的嗎 😂 還有麵條，硬到像沒泡開的泡麵。 我們猜測是菌絲蛋白沒有麵筋那種網狀的結構，只會變成一坨， 比例跟配方要大大的調整了。 雖然第一口是災難，我們還是沒有打算放棄啦～ 設一個小小的目標，下次做到我自己敢吃第二口的產品！

渣渣創業 Day 22 魔法蛋白上線 沙拉撒粉、咖喱醬、麵包、巴拉圭阿姨做的佛卡夏 🍞？ 蒐集大家的 idea 中，魔法蛋白粉應該怎麼用？

渣渣創業 Day 21 為什麼黑啤可能幫你降低致癌物：苯駢芘？ 中秋連假烤肉是必須的。 最近大家都在罵「沙拉油事件」致癌物苯駢芘超標，被下架那批最高 8.1 μg/kg (法規上限是 2)。 但其實美國癌症研究院 2001 年量過： 烤到全熟的牛排 (omg 🤦)、漢堡肉、帶皮雞肉，苯駢芘最高約 4 μg/kg。 好消息是，如果先泡黑啤 4 小時再炭烤，8 種指標性的致癌物直接少 53% 🍺 身為一個每天在搞發酵的人，看到黑啤有這樣的效果，真的爽！ 黑啤因為深度烘烤麥芽比較多抗氧化物 (多酚等) 所以效果好， 我們在發酵的時候也會增加豆渣內的多酚 2-4 倍，是不是該開發烤肉醬 🤔？ 不過有些醬料甜度很高，反而可能產生更多致癌物， 下次烤肉記得口訣「黑啤先醃，醬最後涮」！

渣渣創業 Day 20 發酵令人著迷的地方 修但幾勒...原本是豆腥味的渣渣，現在飄出烤好的麵包的香味！🍞 我們沒有加香料， 這是發酵本身帶來的變化。 從「豆腥味」到「烤麵包味」， 中間到底發生了什麼？ 我們到現在慢慢拆解，這就是發酵令人著迷的地方！ 微調一下 pH、氧氣量、溫度甚至烘乾時間，風味都可能改變～ 「烤麵包香」該做什麼食品試看看呢？

渣渣創業 Day 19 實驗成功的假象 上一集 5 公升顯微鏡下的結果很讚， 但如果大家覺得我們是做一次就成功那很抱歉... 歡迎來逛我的冰箱，這才是我們真正的日常。 不同菌種、酵素配方、溫度、pH、時間。 90% 以上的實驗，可能最後都不及格 (而且都是要親自試的)。 但真正有趣的是，只要有一次成功，就會帶來無比的信心和動力持續下去。 問題是，我們能不能把「偶然成功」變成「每次都成功」？ 在創業的朋友們，歡迎分享一下你們的背後不為人知的辛酸 😂

渣渣創業 Day 18 帶你看看月球表面 騙你的，這是我們發酵完的豆渣，用顯微鏡來看的結果 🤣 上面那些絲，就是菌絲。 我們吃的香菇其實只是真菌的「果實」，真正的本體是這種肉眼看不到的絲。 這些絲和肉的纖維其實有異曲同工之處，搞不好可以模擬肉的口感？ 上次 Day 5 酵素剪刀做出來的渣渣，送檢的蛋白質只有 15%。 這次再加上真菌發酵，大家猜蛋白質可以到幾 %？

渣渣創業 Day 17 之臭屁警訊 這週末在靈鷲山吃了兩天全素，我驚訝的發現 放的屁幾乎沒臭味了！ (修行最大的收穫居然是這個，師父對不起 🙏) 臭味主要來源是硫化物，是由腸道裡一群硫酸鹽還原菌 SRB (sulfate-reducing bacteria) 生產的。 他們喜歡高脂肪的環境、高肉類 + 低纖維的飲食。 部分加亞硫酸鹽來漂白和防腐的食品 (蝦仁、薯條/餅、菜脯) 也可能增加硫化物的產生。 更不用說加工肉品像是培根、香腸、火腿直接被 WHO 列為一級致癌物。 哈佛追了 3 萬名 50 歲前做過大腸鏡的女性，發現 SRB 分數最高的一群人，早發性大腸腺瘤的風險高 31%。 台灣在全球大腸癌也是名列前茅，我們吃東西真的可以考慮多補充膳食纖維。 培根蛋餅 & 三明治...bye bye~